Fraisier aux biscuits roses de Reims Je ne sais pas si vous connaissez les biscuits roses de Reims ? J’adore ! On en trouve facilement en grande surface type Monoprix mais au cas où, vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère. Cela fonctionne très bien ici, avec les fraises. On est un peu dans l’esprit d’un tiramisu. Il faut juste réaliser la recette au moins 4 heures à l’avance, le temps que le gâteau prenne bien. La recette Ingrédients pour 6 personnes 250 g de fraises 1 paquet de biscuits roses de Reims 275g 250 g de mascarpone 2 jaunes d’œufs 80 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 8 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne 2 cuillères à soupe de rhum blanc 2 brins de menthe Préparation Mélangez le sirop et le rhum. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de film étirable. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse. Passez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux. Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop. Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures. Conseil Vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n’en sera que meilleur car le parfum des fraises va se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle dans des verres. Vous pouvez également doubler les proportions pour un fraisier plus grand.
Jai eu envie de faire une farce frangipane avec 2 couleurs; je me suis dirigé vers un gout chocolat et un gout aux biscuits rose de Reims. Un vrai décile et cette farce bi-couleur à bien plu à toute la famille.
Facile 22 g de maizena -45 g de farine -50 g de sucre en poudre -1 œuf -demi c. à café de levure chimique -1 c. à café bombé de sucre vanillé -demi c. à café de colorant rouge -sucre glace 1 Préchauffez le four à 180°C. 2 Dissociez le blanc du jaune. 3 Battez le jaune avec les sucres pendant 2 min au batteur électrique. Une fois que le mélange blanchit, additionnez le colorant et le blanc d’œuf et remuez 2 min de plus. 4 Incorporez les farines et la levure tamisées. 5 Remplissez vos moules avec une poche à douille. Gestes techniques Remplir une poche à douille 6 Poudrez les biscuits de sucre glace et laissez crouter pendant 20 min. 7 Enfournez pour 15 min de cuisson. Astuces Réalisez en 7 étapes cette recette de Biscuits roses de reims avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de biscuits, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
80g de sucre en poudre. le jus d’1 demi citron jaune. 1 boite de biscuits roses de Reims. 4 oeufs. 250 g de mascarpone. On fait comment ? Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
En fait même si j’en avais beaucoup entendu parler, j’ai découvert et acheté ces biscuits roses de Reims pour la première fois il y a quelques mois à peine après avoir reçu un joli petit livre qui leur était consacré. Même pas eu le temps de faire une recette, j’ai mangé tout le paquet d’un seul coup, non pas qu’ils soient irrésistibles, mais addictifs c’est sûr, ou alors j’avais très faim, au choix ! Puis lors de mon bref passage à Soissons , même si je n’ai pu assister à sa démonstration, j’ai rencontré Guylaine qui venait de les réaliser et j’ai donc tout simplement testé sa recette trouvée dans le livret du salon. En vrai ce qui est sympa dans les biscuits de Reims c’est leur couleur girly, mais ce ne sont en réalité que de gros boudoirs roses ! Non ? Vous trouvez que j’exagère ? En tout cas pour les faire à la maison, c’est d’une facilité et d’une rapidité déconcertante. La recette Pour deux plaques 30 x40 2 œufs, 100g de sucre vanillé maison, 90g de farine, 45g de maïzena, 5g de levure bio, une pointe de colorant rouge, sucre glace pour la déco. Mélangez dans le bol du robot les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez en augmentant progressivement la vitesse pendant 5 à 6 min. Ajoutez ensuite 1 blanc d’œuf et continuez à battre pendant 2min. Incorporez la pointe de colorant puis le 2eme blanc et battez à nouveau pendant 2 minutes. Tamisez la farine avec la maïzena et la levure sur le mélange œufs sucre dans le bol et incorporez-les délicatement à la maryse pour obtenir un appareil lisse et homogène. Dressez régulièrement les biscuits à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 10mm sur un silpat. Laissez croûter 15 à 30 min. Pendant ce temps faites chauffer le four à 180°. Poudrez de sucre glace avant d’enfourner 12 min existe des moules spéciaux que je ne possède pas, j’ai donc dressé les biscuits directement sur un tapis silpat et il n’y a pas eu de problème. Pour leur donner une forme convenable, car dans mon souvenir les biscuits étaient rectangulaires, je les ai égalisés au couteau à la sortie du four avant qu’ils ne durcissent. Et ensuite juste pour m’amuser j’ai testé les faux biscuits de Reims carrément violets en les parfumant à la pâte de violette Sévarôme. OK, j’ai fait ça vite, je n’ai pas laissé croûter donc les biscuits sont un peu craquelés sur le dessus, en plus le violet n’est pas très heureux et beaucoup moins attractif que le rose, mais qui ne tente rien …. Cependant au goût c’est bon, on pourrait presque les appeler biscuits de Toulouse ! Et avec les chutes, enfin ce qu’il en restait car ça se croque facilement ces petites choses, et pour rester à fond dans le girly, hop une petite verrine de dernière minute…. Pour être sincère je n’ai plus vraiment envie de verrine en ce moment, j’ai atteint mon seuil d’overdose … Mousses légères pulpe de fraises et pistache sur ce modèle plus brisures de biscuits dessous dessus, histoire de pas gâcher !! Imprimer la Recette Précisions utiles ou futiles Le sucre à défaut de sucre vanillé maison qui je vous le rappelle est facile à faire, pesez 90g de sucre et ajoutez 1 sachet de sucre vanillé. Sucre vanillé maison Quand vous utilisez une gousse de vanille, grattez uniquement les graines qui se trouvent à l’intérier de la gousse que vous aurez préalablement fendue en 2 et mettez la gousse elle même dans un bocal avec votre sucre. Vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé naturel. Utilisez aussi de préférence du blond de canne. Les poches à douille pour mémoire, les poches jetables ce sont quand même les plus pratiques, suffit d’y adapter la douille lisse ou cannelée selon la finalité désirée. Tapis silpat Tapis de cuisson en silicone, parfait pour la plupart des cuissons, ils n’attachent pas. Selon moi par contre, pas terrible pour les macarons qui ont tendance à ne pas être assez cuits dessous. La forme des biscuits Sans les moules appropriés ils ressemblent plus à des biscuits à la cuillère à la sortie du four d’où la nécessité de les égaliser. Par conte il faut faire vite, sortez une seule plaque et laissez l’autre dans le four éteint car les biscuits durcissent très vite. C’est un peu le même principe que les tuiles qu’il faut mouler rapidement. La pâte de violette Certes on ne la trouve que dans les magasins pour professionnels – qui vendent assez souvent aux particuliers- et chez les distributeurs Sévarôme, mais cette pâte est très pratique. Je m’en sers d’ailleurs pour la garniture pâte d’amandes de mes macarons à la violette. L’actu Pour les grands gourmands, les amoureux du foie gras d’oie, de tout ce qui tourne autour de l’oie , mais aussi pour les passionnés d’histoire et d’architecture médiévale, voilà le week-end qu’il vous faut ! Sortez de l’hiver et du froid et rendez-vous à Sarlat le 21 février prochain ! En effet pour la 2eme année Sarlat Fest’Oie ! Le temps fort de la journée sera sans nul doute, le repas servi au centre culturel. Le menu -40€ café et vin compris- sera composé de 15 recettes à base d’oie dont le foie gras servi à volonté, ciel ! Tous les détails Ici -Clic– ou encore Là -Clic –Réservations et renseignements Office de tourisme – 05 53 31 45 45 Mairie de Sarlat – 05 53 31 53 45 Vous aimerez peut être
Réservezau frais. Commencez le montage des verrines : Mettez dans le fond un biscuit rose cassé en morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de coulis de framboises. Répartissez ensuite la mousse au chocolat blanc. Remettez au frais 1 heure. Versez ensuite le reste de coulis de framboises réparti entre les verrines.
275 g g Biscuits rose de Reins Biscuit rose de Reins220 g g Framboises Framboise20 cl cl Crème épaisse Crème épaisse Envia 250 g g Mascarpone Mascarpone20 cl cl Sirop de fraise Sirop de fraise40 g g Amandes en poudre Amandes en poudre Belbake 50 g g Sucre glace Sucre glace Navarre PréparationMixer les framboises préalablement décongelées. Battre la crème de Bresse et le mascarpone dans un bol avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien les framboises mixées et la poudre d’amande à la chantilly puis mélanger le tout délicatement avec une le moule de film alimentaire sur le fond et les le sirop de fraises avec 10 cl d’ les biscuits roses de Reims dans le sirop puis déposer le tout sur le fond et les rebords du la moitié de la mousse à la quelques biscuits roses de Reims imbibés de sirop sur la mousse puis recouvrir avec le reste de préparation. Placer au frais pendant 2 délicatement la charlotte et la décorer avec des framboises fraîches puis saupoudrer l’ensemble de sucre tenter ! Ustensiles nécessaires Fouet Mixeur Moule à gâteau Recettes similairesCake antillais à la bananePouding aux abricots et raisins secsMini soufflés au citron et basilicGâteau renversé à la vanille et aux nectarinesGâteau tatin poire et cannelleCharlotte au chocolat et petits beurreRoulé zébré aux spéculoos et bananePoke cake fraise et beurre de cacahuètesNumber cake à la framboisePiñata Cake à la crème de marronPink rainbow cake à la framboiseTrempertrès rapidement les biscuits roses de Reims dans de l'eau. Moi j'ai rajouté un peu de rhum pour parfumer un peu les biscuits. Mettre les biscuits autour du moule et au fond. Pour la mousse au chocolat : faire fondre le Crédit Photo © FOSSIER Recette réalisée par Pascal FERRAT, professeur de pâtisserie au lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 22 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Une création typique de l’univers de Pâques qui sera parfaite agrémentée d’un thé à la rose ou d’une coupe de champagne…rosé. Pour 1 pièce ► 120 g de beurre ► 100 g de sucre semoule ► 2 œufs ► 100 g de poudre de Biscuit Rose Fossier ► 150 g de farine ► 1 paquet de levure chimique ► 1 pincée de sel ► 40 g de lait PS Il est possible d’incorporer 6 gouttes de colorant alimentaire rouge carmin pour accentuer la couleur rose. Glaçage et décor ► 100 g de chocolat blanc ► 100 g de poudre de Biscuit Rose Fossier ► Petits œufs fourrés ①• Préchauffer le four à 180°C ②• Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. ③• Ajouter les œufs et mélanger. ④• Ajouter la poudre de Biscuit Rose, la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. ⑤• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer ensuite le lait et le colorant rouge. ⑥• Répartir la pâte dans le moule en forme de couronne jusqu’au trois quarts. ⑦• Mettre au four pendant 20 à 30 minutes. ⑧• Pendant ce temps, fondre au bain marie le chocolat blanc. ⑨• À la fin de la cuisson, démouler la couronne et laisser refroidir sur une grille. ⑩• Napper la couronne de chocolat blanc puis saupoudrer de poudre de biscuit rose. Garnir le centre avec les petits œufs fourrés. Poudre de Biscuits Roses La poudre de Biscuit Rose de Reims constitue une aide culinaire sucrée ou salée elle vous permettra de confectionner de délicieux desserts, des recettes au subtil mélange sucré/salé, ou encore de succulentes friandises. Certains l’utilisent en substitution du sucre dans les yaourts, fromages blancs, crème fouettée… Enfin, elle peut aussi remplacer une partie de la farine dans vos recettes habituelles pour les rendre encore plus originales et gourmandes. Succès garanti ! Plus pratique et facilement refermable, son nouveau conditionnement est dôté d'un bec verseur ! En résumé, la poudre de biscuit rose n’a pas fini de vous étonner… vous et vos invités ! Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer… Poids net 250g – Prix public conseillé 4,47 € Fossier, la maison du Biscuit Rose de Reims Héritière d’une grande lignée de faiseurs de gourmandises qui font la renommée de Reims, la Maison Fossier a su conserver et développer la maestria créative qui fait de ses recettes biscuitières d’incontournables étapes gourmandes. Biscuiterie de tradition forgée par deux siècles et demi d’histoire, Fossier mêle le bon goût d’antan aux saveurs d’aujourd’hui pour combler tous les gourmets et gourmands. Vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le bis-cuit» de Reims était né. Très vite, apparut la coutume de tremper son biscuit dans un verre de vin rouge des coteaux champenois Bouzy rouge, Mareuil rosé, Ratafia, vieux marc et par la suite dans une flûte de champagne. Le Biscuit Rose de Reims possédait surtout la particularité de ne pas s’effondrer ou s’émietter quand on le trempait dans un liquide, ceci grâce au long dessèchement qu’il avait subi, après cuisson, dans l’étuve située sous le four à bois de l’ancien boulanger mais aussi grâce à la qualité des matières premières les bons œufs frais de ferme. Biscuiterie fine en ligne, vente de biscuits et gâteaux… © FOSSIER Recette © Pascal FERRAT, professeur de pâtisserie au lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims Crédits Photos © FOSSIER Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER pourCrème à la rose et aux biscuits de Reims. Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h. Mélanger le lait et l’eau de rose. Ajouter les biscuits en gros morceaux. Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer ces derniers à la crème et au lait en mélangeant. Enfourner au bain-marie environ 1 h à 100-150°C. Une gourmandise très très simple mais qui je trouve offre un rendu agréable. Je ne sais comment nommer ce dessert succès aux biscuits roses ? mille-feuilles aux biscuits roses ? sandwich aux biscuits roses ? fausse dacquoise aux biscuits roses ? Peut être gâteau meringué aux biscuits roses. Peu importe le nom, ce sera du crousti moelleux, parce que cela croustille et c'est presque moelleux en bouche. En fait la texture se situe entre une meringue et une dacquoise, bien moins sec et sucré que la meringue et bien plus aérien que la dacquoise. Mais arrêtons-là ces interrogations, passons plutôt à la recette. Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée dans un magazine qui à la base provenait d'un site sur les biscuits roses de Reims J'ai un peu modifié les ingrédients du biscuit j'ai diminué le sucre et changé la garniture la recette originale prévoyait une chantilly au chocolat, j'ai opté pour une ganache pour 6-8 personnes 3 blancs d'oeufs 80 g de sucre en poudre 30 g de sucre glace 100 g de biscuits roses de reims entiers ou en poudre pour la ganache au chocolat 20 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse 200 g de chocolat noir à 64% minimum de cacao 20 g de chocolat et 1 cuillère à soupe de poudre de biscuits roses pour le décor Préparer la ganache Faire bouillir la crème et la verser dans un saladier contenant le chocolat haché ou coupé en petits morceaux. Remuer vivement pour lisser le tout. Laisser refroidir et épaissir la ganache au frais pendant 1 heure environ voir plus La ganache doit être suffisemment épaisse pour pouvoir être dressée avec une poche à douille. Préparer la meringue rose Ecraser les biscuits roses les mettre dans un sachet en plastique et les écraser finement avec un rouleau à pâtisserie ou les passer au mixer. Réserver. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. ajouter le sucre en poudre en trois fois dès qu'ils commencent à devenir fermes. Arrêter le batteur et ajouter le sucre glace et la poudre de biscuits, mélanger à l'aide d'une maryse très délicatement pour ne pas casser les blancs. Mettre cette préparation dans une poche à douille crantée et dresser en formant des bandes ou des petits cercles sur une feuille de papier cuisson. penser à les faire de la même taille, on les assemblera deux à deux J'ai réalisé avec cette base 6 cercles et 4 bandes afin de former 3 desserts ronds et 2 rectangulaires. Faire cuire au four préchauffé à 120° pendant 45 minutes. Laisser ensuite sécher un peu four éteint 20-30 minutes Lorsque les meringues sont prêtes, les garnir avec la ganache au chocolat. Poser un cercle ou une bande de meringue sur un plat et à l'aide d'une poche à douille déposer des petites rosettes de ganache sur cette bande. Recouvrir avec une meringue de même forme. Renouveler l'opération jusqu'à ce que tous les biscuits soient garnis. Ecraser le dernier biscuit rose de Reims et saupoudrer les desserts avec. Faire fondre le chocolat restant 20 g et à l'aide d'une seringue à décor, réaliser des filets de chocolat sur le dessus. Réserver au frais. verdict la texture est vraiment extra. La recette originale est une bûche composée de trois couches de meringues avec de la mousse au chocolat entre chaque. J'ai préféré une ganache pour avoir un chocolat plus corsé, et je crois que j'aurais pu le corser encore plus. En parfumant le chocolat avec un alcool, du café ou un fruit framboise, orange ou cerise il y aurait peut être plus de "pep's" Une autre idée garnir les meringues de lemon curd... A réaliser à l'avance pour que les différentes textures soient prêtes. Les meringues peuvent être cuites la veille et conservées dans une boite en métal. Pour ce qui est des remarques de mes "testeurs" chocolator junior a adoré, sa mamie aussi, monsieur chocolat a apprécié et miss chocolat a aimé mais a trouvé qu'il y avait trop de ganache...
Ajouterle miel puis mélanger. - Verser l'eau et le sirop de fraises dans une assiette creuse et y passer rapidement 8 biscuits roses un par un45 min Intermédiaire Recette réalisée par Hervé Badier du restaurant La Vigneraie à Reims. 100 g de raisins secs 5 cl de marc de champagne 10 biscuits roses de Reims 35 cl de lait 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre semoule ½ gousse de vanille 3 feuilles de gélatine 200 g de crème fleurette 4 boules de sorbet aux biscuits roses ou au marc de champagne à défaut, prenez vanille ou rhum-raisins 1 La veille, faites tremper les raisins dans 3 cl de marc de champagne. 2 Préparez la crème anglaise Gestes techniques Crème anglaise 3 Versez les jaunes d’œufs dans un saladier. 4 Ajoutez 75 g de sucre semoule et fouettez le tout jusqu’à blanchissement. Gestes techniques Cuire de la semoule 5 Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu vif jusqu'à ébullition. Hors du feu, incorporez le lait dans le mélange œufs-sucre puis mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Reversez le tout dans la casserole où vous avez mis le lait. Faites chauffer à feu doux en mélangeant de temps en temps. 6 Une fois que la crème nappe la spatule, faites un trait avec votre doigt si ca ne coule pas, c’est que la crème a la bonne consistance. 7 Réservez environ 6 c. à soupe de crème pour le dressage puis placez-la au réfrigérateur environ 30 minutes. 8 Préparez l’appareil 9 Lavez les feuilles de gélatine et faites-les tremper dans l’eau quelques secondes. Essorez-les puis incorporez-les dans la crème anglaise encore chaude. Mélangez délicatement afin de ne pas incorporer trop d’air dans l’appareil. Réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps si besoin. Gestes techniques Utiliser la ge´latine Crème anglaise 10 Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement dans la crème anglaise refroidie. Incorporez les raisins gonflés et du marc selon votre convenance sachant que les raisins en sont déjà imprégnés. Gestes techniques Monter une cre`me en chantilly Crème anglaise 11 Mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie. Placez votre moule, de préférence rectangulaire ou carré, dessus puis versez-y l’appareil en répartissant bien les raisins. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. 12 Dressez l’assiette 13 Passez 6 biscuits roses de Reims au blender afin d’obtenir une poudre bien fine. 14 Après 2 heures, coupez le gâteau obtenu en rectangles d’environ 10 cm de long et 4 cm de large. 15 Trempez-les délicatement dans le reste de marc puis dans la poudre de biscuits roses. 16 Saupoudrez le dessus de sucre glace. 17 Déposez un rectangle dans chaque assiette à côté d’un biscuit rose. 18 Versez un peu de crème anglaise et déposez éventuellement des feuilles de menthe et de la poudre de pistaches. Gestes techniques Crème anglaise 19 Ajoutez une boule de glace et servez. Astuces Conseil du chef Pour la préparation de la crème anglaise, incorporez le lait chaud dans le mélange jaunes d’œufs-sucre puis reversez l’ensemble de la préparation dans la casserole encore chaude qui a servi à chauffer le lait. La prise se fera bien mieux ! Recettes similaires Haut de page
Tempsde cuisson : 15 mn . Ingrédients: 200g biscuits roses de Reims. 200g chocolat blanc. 80g beurre mou. 3 jaunes d'oeufs. 30g sucre en poudre. 400g crème fraîche. 4 feuilles de gélatine. sirop de fruits rouges (grenadine ou fraise ou framboise ) Préparation: * Dans un sachet de congélation, mettez tous les biscuits roses. Fermez-le
Un biscuit simple mais qui sort de l'ordinaire pour de joyeuses fêtes de Pâques. Avec à l'honneur les merveilleux biscuits roses de Reims de la maison Fossier. 1h Ingrédients 100 g biscuits roses de Reims 6 gouttes de colorant alimentaire rouge 100 g biscuits roses de Reims Comment préparer cette recette ? Publié par Ma_Petite_cuisine_familiale le mercredi 17 avril 2019 16h19 Maman de 4 enfants, ma cuisine se veut familiale, simple, accessible à tous. Je fais le plus de choses maison, que ce soit les goûters des enfants ou les friandises. J'essaye de faire aussi souvent que possible, une cuisine zéro déchet et antigaspi. Venez visiter mon blog Ainsi que ma page facebook Culinairement vôtre ! Ma Petite Cuisine Familiale. Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation ! Plus de recettes de Ma_Petite_cuisine_familiale .