Le Pont-l’évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée créé par des moines cisterciens installés à l’ouest de Caen au XIIe siècle. Fromage à caractère en fin d’affinage, il révèle un goût légèrement typé, une saveur subtile avec des notes de noisette et de beurre. De quoi séduire tous les palais ! Depuis longtemps, le Pont-l’évêque fait la fierté des Normands et témoigne aujourd’hui d’un savoir-faire particulier transmis de génération en génération. En 1996, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée AOP. Dans ce présent article, tout ce qu’il faut savoir sur ce produit aux mille et une saveurs. Report Abuse Description Shipping Avis 0 Vendor Info More Products Description Histoire et origine du Pont-l’évêque AOP À l’origine, le Pont-l’évêque portait le nom d’Angelot, une pièce de monnaie qui servait de moyen d’échange, de rémunération et d’impôt. Ce terme était tiré du nom du Pays d’Auge d’où vient le fromage. Plus tard, Angelot était utilisé pour désigner d’autres fromages fabriqués en Normandie, ceux-ci étant les plus réputés du royaume de France au XVe siècle. Ce n’est au XVIIe siècle que l’appellation Pont-l’évêque sera définitive, inspirée de la ville située entre Lisieux et Deauville qui accueillait sur son marché les producteurs qui le vendaient. Le fromage dépasse alors les frontières et acquiert la forme carrée pour se démarquer du Livarot. Au XIXe siècle, le Pont-l’évêque était produit deux fois par jour, une production favorisée notamment par le développement de l’élevage laitier dans la région. Selon le processus de fabrication et la qualité, le fromage se déclinait ainsi en trois types. On retrouvait le Pont-l’évêque De première qualité, élaboré à base de lait entier, enrichi parfois de crème de fleurette ; De seconde qualité, fabriqué à partir du mélange de lait écrémé de la veille et de lait entier ; De qualité moindre, produit avec du lait écrémé de la veille, moins riche et plus acide. Grâce à sa fabrication au lait entier, le Pont-l’évêque devient un fromage de luxe. C’est d’ailleurs la seule déclinaison à être vendue sur le marché, d’autant que la matière grasse était rare et onéreuse à cette époque. En outre, l’essor des lignes de chemin de fer a permis au fromage d’étendre sa zone de commercialisation. Les Halles de Paris et les villes de province sont dès lors facilement et rapidement approvisionnées par les fromagers. Un siècle plus tard, on assiste à la modernisation de la collecte de lait et des méthodes de transformation. Les grands groupes fromagers se développent en conséquence, entrainant une grande délocalisation de la production du fromage. Pour valoriser et garantir l’authenticité du Pont-l’évêque, les producteurs locaux vont donc s’organiser. Il obtient ainsi une Appellation d’Origine Contrôlée AOC en 1972 et une Appellation d’Origine Protégée AOP en 1996. Présentation et situation géographique du Pont-l’évêque AOP Le Pont-l’évêque est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, essentiellement de race normande. Il présente une pâte molle, souple et homogène avec quelques ouvertures par endroits, d’une couleur ivoire à jaune paille. Sa croûte est, quant à elle, fleurie de couleur jaune orangé, striée sur les deux faces. Par ailleurs, ce fromage révèle un goût doux avec des arômes lactiques, végétaux et parfois même fumés. Il peut prendre une forme carrée ou rectangulaire d’une hauteur d’environ 3,5 cm. En outre, c’est un produit gras puisqu’il contient au minimum 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage après dessiccation. Sur le marché, le Pont-l’évêque est proposé sous 4 formats Le Pont-l’évêque 10,5 à 11,5 cm de côté, entre 300 et 400 g, durée d’affinage minimum de 18 jours ; Le grand Pont-l’évêque 19 à 21 cm de côté, entre 1,2 et 1,6 kg, durée d’affinage minimum de 21 jours ; Le demi Pont-l’évêque rectangulaire 11 sur 5,5 cm de côté, entre 150 et 200 g, durée d’affinage minimum de 18 jours ; Le petit Pont-l’évêque 9 à 9,5 cm de côté, entre 180 et 250 g, durée d’affinage minimum de 18 jours. Dans tous les cas, le Pont-l’évêque est fabriqué dans cinq départements normands et la Mayenne en région Pays de la Loire par des fromageries et quelques producteurs fermiers. Son aire de production se caractérise par des températures régulières, un réseau hydrographique dense ainsi que des vallées implantées de prairies qui favorisent l’alimentation herbagère des vaches laitières. Fabrication et saisonnalité La fabrication du Pont-l’évêque passe par un processus bien défini. Tout d’abord, le lait utilisé pour la production doit provenir à au moins 50 % de vaches de race normande. Le stockage de celui-ci ne peut pas dépasser 48 heures à compter de l’heure de la traite, et 96 heures jusqu’au début de la maturation. En principe, il faut 3,5 litres de lait écrémé thermisé, pasteurisé ou cru pour élaborer ce fromage. La maturation se déroule à une température inférieure à 40 °C avec ensemencement en présure, levures, cultures inoffensives de bactéries, moisissures, sel et chlorure de calcium. Le lait est ensuite emprésuré en bassine à une température située entre 32 et 40 °C. Une fois coagulé, le caillé obtenu est découpé en petits grains, puis brassé. Pour soutirer une partie du lactosérum, le producteur utilise soit la méthode par pompage, soit celle par écoulement gravitaire. C’est l’étape du moulage. Par la suite, l’égouttage se fait dans un moule à une température comprise entre 17 et 31 °C pour une durée minimum de 10 heures. Après 2 à 3 jours d’emprésurage, le fromage est retourné plusieurs fois, salé au sel sec ou en saumure et démoulé. S’ensuit une phase de ressuyage. Enfin, le processus de fabrication s’achève par l’affinage qui est réalisé en deux temps Avant emballage période au cours de laquelle le fromage est brossé ou lavé dans une cave à une température comprise entre 11 et 19 °C, durée minimale de 8 à 9 jours en fonction des formats ; Après emballage affinage complémentaire dans une cave à une température comprise entre 4 et 15 °C, durée minimale de 18 à 21 jours suivant les formats. Lors de l’achat du Pont-l’évêque, préférez le fromage à la croûte lisse de couleur jaune orangé, à l’odeur assez forte et la saveur prononcée. À noter que ce produit est commercialisé en été, en automne et en hiver. Il est de ce fait préférable de le consommer de juillet à mars. Quel fromage ressemble au Pont-l’évêque ? Le Livarot est un fromage qui présente des traits de similitude avec le Pont-l’évêque, notamment en termes de mode de fabrication. D’ailleurs, tous deux proviennent de la région Normandie. Toutefois, le Livarot prend une forme ronde et révèle une croûte ridée orangée, son odeur étant marquée d’étable et de foin. Où est fabriqué le Pont-l’évêque ? Le Pont-l’évêque est produit dans les cinq départements de la région Normandie le Calvados, l’Eure, la Manche, l’Orne et la Seine-Maritime. Néanmoins, son aire de production couvre aussi le département de la Mayenne en région Pays de la Loire. Pourquoi Pont-l’évêque ? Le Pont-l’évêque était à l’origine connu sous le nom d’Angelot, un terme tiré du territoire où il vient le Pays d’Auge. Angelot désignait par la suite les fromages normands qui disposaient d’une grande notoriété dans le royaume au XVe siècle. Au XVIIe siècle, pour honorer la ville dans laquelle se tenait l’un des plus importants marchés de la région, on rendit définitive l’appellation Pont-l’évêque. Vendor Information No ratings found yet! Grana Padano Fromage emblématique de l’Italie, le grana padano est connu comme étant le fromage AOP le plus célèbre au monde. Aromatique, granuleux et légèrement fruité, il apporte à la fois de la délicatesse et du mordant à vos recettes de cuisine. C’est un allié clé pour concocter de délicieux plats. Vous souhaitez en connaître davantage sur ce vieux fromage italien ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur le grana la suite Pecorino AOP Ce fromage est né en Sicile. C’est le plus ancien, mais aussi le plus populaire de tous les fromages classiques et traditionnels de l’Italie. C’est le Pecorino AOP qui arrive aujourd’hui sur toutes les tables pour régaler les papilles. Il est unique. Il est connu du monde entier comme le Pecorino Siciliano » et également appelé le Canestrato ». En tout cas, son histoire remonte à plus de deux millénaires. Fait de lait entier de brebis, il est savoureux, fort, coloré. Attention, il n’a pas encore fini de nous la suite Brie de Meaux AOP Connaissez-vous ce produit couronné Prince des fromages » au Congrès de Vienne en 1815 ? Il s’agit du Brie de Meaux, un fromage gourmand et onctueux certifié Appellation d’Origine Protégée AOP depuis 1996. Créé au Moyen-Age dans l’abbaye de Rueil-en-Brie, il a su traverser les siècles jusqu’à devenir une figure incontournable des plateaux. Tout ce qu’il faut savoir sur le Brie de Meaux AOP dans ce la suite Raclette nature Je suis un fromage emblématique du massif alpin. Je suis nature, mais loin d’être ennuyeux. La France et la Suisse revendiquent mon origine. Qui suis-je ? La Raclette nature bien entendu. Star de la raclette, le fromage à raclette nature apporte à ce plat un goût végétal subtil, avec quelques notes acidulées et fruitées. La Raclette nature de la Savoie a obtenu une IGP en 2017. Celle de la Suisse est AOP depuis la suite Sainte Maure de Touraine AOP Fromage de chèvre à croûte naturelle et à pâte molle, la Sainte-Maure de Touraine AOP est facilement discernable grâce à sa forme en buchette. D’un poids d’environ 250 g, ce fromage d’une saveur prononcée et d’une douceur inégalable sent légèrement le caprin. Depuis le Moyen Âge, ce fromage ne cesse de régaler petits et grands à chaque repas. Et son obtention du label AOP ou Appellation d’Origine Protégée accroit chaque jour son image de marque. Dans cet article, découvrez tout sur ce fromage de très haute la suite Coulommiers Un fromage considéré comme le roi des fromages français ! Il s’agit bien évidemment du Coulommiers. Faisant partie des fromages les plus consommés par les Français, le Coulommiers se fait de plus en plus connaître au sein de la famille des fromages à pâte molle. D’où vient son nom ? Comment est-il fabriqué ? Si vous vous posez également les mêmes questions, nous allons lever les mystères qui planent sur cette la suite

LIVAROT FERMIER LAIT CRU Prix / 1/2 175g - 29,65 € diamant de la NormandieUn des doyens des fromages de Normandie, le Livarot Fermier AOC. Le Livarot Fermier AOC au lait cru est affiné 3 mois en caves goût prononcé sensuel libérant une saveur, aux notes épicées savamment diffusée en bouche par sa pâte onctueuse et souple, saura vous faire apprécier Le Colonel», autre nom donné à cause de ses 5 brins de jonc qui le Livarot au lait cru est le dernier Livarot FERMIER de fabrication se fait à la main, le lait provient des vaches Normande uniquement de son troupeau. Accompagnement Château de Bellet rouge ou blanc, Châteauneuf-du-Pape, Pauillac, hospice de Beaune, ChampagneFromage sans lactose - NonFromage sans gluten - NonFromage pendant la grossesse - Non9J. vous garantit 9 jours min. pour consommer ce produit à compter de la date de Direct Producteurs Chez vous en 2 jours ouvrés maximumPack RETOUR-FREE inclus. Région NormandieMatière grasse 22%Type de lait Cru EntierSaveur GoûteuseFamille Pâte Molle Croûte LavéeSaison Toute l’annéeFAQ Nutrition Calcium 730mg-Calories 354Kcal-Protéines 31g — Lait de vache cru, présure, ferments, sel, pigment naturel le Rocou, Sans OGM — Allergènes lait

^{Lecamembert est la fierté de l'Orne, en Normandie. La fabrication authentique de ce fromage est un véritable savoir-faire reconnu dans le monde entier. Les chefs étoilés et même les} ^{Depuis des épaves de plusieurs autres navires de commerce ont été découvertes. Selon leur taille, on les nomme byrding ou knörr. Comme on appelait aussi les Vikings les Normands, l'histoire nous dira peut-être un jour s'ils transportaient des fromages au lait cru dans leurs cales.}

Découvreztoutes les recettes de crème fraîche par Happy papilles : Lasagnes aux champignons et poireaux de Gordon Ramsay, Lait de poule, Gratin de macaronis au comté

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Fermedes bien-vivants (GAEC) de Lait de Chèvre fromage de chèvre Alpine - 960*378. 331.6 KB. Fromage bleu Fromage au lait cru Poltrdi sir Gouda - 1920*912. 1.08 MB. Fromage de Gruyère, le Parmigiano Reggiano, Comté, fromage Montasio - Fromage. 800*608. 0.68 MB. Vin fromage Charcuterie Fromagerie Fromage au lait cru - Fromage. 2348*1487 Retrouvezles meilleures vidéos en rapport avec le fromage. Un homme a souhaité changer de métier et même de vie Installé à son compte en 1993, Alain Domini a choisi les gestes et les méthodes naturelles et ancestrales pour faire du fromage, des Tommes Pur Brebis au lait cru : traite manuelle, transformation quotidienne au chaudron, agnelage de printemps, le tout certifié

Ilest à la poire ce que le cidre est à la pomme, une boisson pétillante aux teintes dorées et au goût légèrement fruité malheureusement méconnue, mais dont l’AOC « poiré de Domfront » fait la fierté de la région normande. Il faut attendre près de dix ans pour récolter les premières poires et près de 50 ans pour atteindre la pleine production. Mais une fois que l’arbre

Laprohibition concernant les boissons alcoolisées durera de 1919 à 1933, dès 1940 l'interdiction d'utiliser du lait cru dans la fabrication des fromages limita leur consommation à des ersatz de fromages aux saveurs bien décevantes. Si nos exportations en souffrirent, que dire des frustrations subies alors par nos amis américains.

Vidéode La quotidienne en replay et à la demande, publiée le 26/05/2016 La9ème édition du salon international du livre gourmand a eu lieu à Périgueux, du 17 au 19 novembre 2006. Une partie de l'équipe des éditions Mango y est allée, pour représenter ses livres. Martial Enguehard, Laurence Guarneri, Sophie Menut, Jean-Luc Petitrenaud et moi-même étions présents pour dédicacer nos livres. C'est un public charmant qui nous accueilli à Nouspartageons également des informations sur l'utilisation de notre site avec nos partenaires de médias sociaux, de publicité et d'analyse, qui peuvent combiner celles-ci avec d'autres informations que vous leur avez fournies ou qu'ils ont collectées lors de votre utilisation de leurs services. AUCHAN Les duos gouda et cheddar déjà coupé 150g. Nice France . (window, .